Sformato di formaggi con crema di Pera Piccióla all’Agresto
INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 5 dl di latte, 50 gr di farina, 40 gr di burro, 100 gr di asparagi freschi, 1200 gr pecorino stagionato, 50 gr for- maggi erborinati, 2 albumi d’uovo, sale, pepe. Per la crema di pera picciòla all’agresto: 2 pere picciò- le sciroppate, 40 gr burro, 50 gr condimento all’agresto, sale,…