Sformato di formaggi con crema di Pera Picci贸la all鈥橝gresto
INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 5 dl di latte, 50 gr di farina, 40 gr di burro, 100 gr di asparagi freschi, 1200 gr pecorino stagionato, 50 gr for- maggi erborinati, 2 albumi d鈥檜ovo, sale, pepe. Per la crema di pera picci貌la all鈥檃gresto: 2 pere picci貌- le sciroppate, 40 gr burro, 50 gr condimento all鈥檃gresto, sale,…