Category Archives: Pera Picciola in cucina

Fesa di Tacchino con Pera Piccióla

INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 4 fette spesse di fesa di tacchino (150 gr cadauna), 2 pere picciòle tagliate a dadi, 250 gr di spinaci, 2 fette di pro- sciutto affumicato tritato, 120 gr di pecorino fresco tagliato finemente, noce moscata, sale, pepe, timo, aglio, olio di oliva, limone. Aprire ogni fetta di carne da un…

Bresaola di Maialino con carpaccio di Pera Piccióla su letto di Valerianella e Pinoli

INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 200 gr bresaola di maialino, 2 pere picciòle, 20 gr pinoli, un ciuffetto di valeriana, olio, pepe. Disporre la valeriana su un piatto da portata piuttosto grande e adagiarvi sopra la bresaola di maialino. Tagliate le pere a fettine si sistemano sopra come condi- mento ultimando il piatto con i pinoli,…

Sformato di formaggi con crema di Pera Piccióla all’Agresto

INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 5 dl di latte, 50 gr di farina, 40 gr di burro, 100 gr di asparagi freschi, 1200 gr pecorino stagionato, 50 gr for- maggi erborinati, 2 albumi d’uovo, sale, pepe. Per la crema di pera picciòla all’agresto: 2 pere picciò- le sciroppate, 40 gr burro, 50 gr condimento all’agresto, sale,…

Gocce di Ricotta ripiena di Pera Piccióla e candite con burro al Timo Serpillo

INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 100 gr ricotta, 1000 gr farina di semola, 1 rosso d’uovo, 2 pere picciòle sciroppate, 400 gr di burro, sale, pepe, timo serpillo (il timo comune che si trova nei prati va benissimo). Impastare la ricotta con il rosso d’uovo il sale ed il pepe e provvedere a creare uno strato…

Pici Cacio, Pepe e Pera Picciòla

INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: 360 gr di pici, 3 pere picciòle sciroppate, 150 gr formag- gio grattugiato (per metà parmigiano e metà pecorino), pepe, olio d’oliva. Tagliare a cubetti le pere e rosolarle nell’olio procedendo a salare e pepare a proprio piacere. Cuocere intanto i pici in abbondante acqua salata. Rovesciare i pici nella salsa…

Risotto Gorgonzola e Pera Piccióla

RISOTTO PER QUATTRO PORZIONI: 350 gr risotto carnaroli, 50 gr di burro, 350 gr di gorgonzola dolce, 1 cipollotto, sale, pepe, 3 pere picciòle, cognac, brodo. Fare rosolare il cipollotto tritato con il burro e spruzzare con un po’ di cognac. Lessare il riso nel brodo e, a metà cottura, unirlo al soffritto, aggiungere ancora…

Tortelli di Pera Piccióla

INGREDIENTI PER QUATTRO PORZIONI: Per il ripieno: 200 gr ricotta, 50 gr purea di pera picciòla, parmigiano, sale, pepe, 2 uova. Per la pasta: 5 uova, 500 gr di farina, sale. Per il condimento: 100 gr salsiccia, 1 cipolla bianca, prezzemolo, 4 pere picciòle sciroppate, sale, pepe, 50 gr crema di latte, 1⁄2 bicchiere di…