Description
L’agresto riserva non appartiene alla tradizione toscana ma è una elaborazione dell’agresto di San Miniato che la nostra azienda sperimenta da pochi anni. La tecnica usata consiste nel sistemare l’agresto tradizionale in botte per un periodo non inferiore a un anno e durante questo periodo si aggiunge aceto di vino e mosto cotto fino a raggiungere una gradevolezza desiderata.
il risultato è un prodotto di colore ambrato tendente al marrone con odore di elevata intensità e complessità in cui sono evidenti note vegetali e speziate. La giusta acidità è bilanciata da spunti dolci del mosto cotto che conferiscono armonia e grande versatilità di abbinamento. Intense e persistenti le sensazioni odorose retronasali. L’agresto va usato in piccoli dosi perché la sua caratteristica acidula è molto evidente, è un condimento usato anche in cottura.
Adatto ad essere usato sulle carni, lo consigliamo anche per condire verdure cotte oppure insalata.