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PERA PICCIOLA SCIROPPATA
11,50€Privata del torsolo e pastorizzata in sciroppo di acqua e zucchero è usata principalmente con le carni.
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PERA PICCIOLA IN AGRODOLCE
12,00€La pera in agrodolce è adatta ad accompagnarsi a maionese, formaggi ma può essere anche ingrediente di ripieni in tortelli o ravioli.
VECCHIARELLE AL CACAO
27,00€Nella tradizione toscana, le vecchiarelle erano castagne lessate a lungo con sale e peperoncino. Versione con cacao.
VECCHIARELLE AL MOSTO
27,00€Nella tradizione toscana, le vecchiarelle erano castagne lessate a lungo con sale e peperoncino.
MOSTO COTTO
9,50€NON DISTRIBUITO NEL PERIODO ESTIVO – Ottimo sui dolci, si usa anche sui formaggi, nei pinzimoni, polenta, panne ma soprattutto è usato sulle carni.
MOSTO COTTO CON MARRONI CANDITI
23,00€Il mosto cotto con marroni canditi che proponiamo da provare in sfiziosi varianti per i più esigenti cultori della cucina di montagna.
MOSTO COTTO CON MELA COTOGNA
Il mosto cotto o sapa, si produce ad Ottobre con il cosiddetto mosto muto cioè con il mosto d’uva non ancora fermentato.
ASPRETTO AL LAMPONE
12,50€Un prodotto ottenuto rispettando scrupolosamente le antiche dosi: una parte di lamponi e una parte di zucchero semolato.
SALSA DI PERA PICCIOLA AL RAFANO
La salsa di Pera Picciòla al Rafano si usa principalmente sulle carni e particolarmente bolliti di carne o carne alla brace.
PUREA DI PERA PICCIÓLA
6,50€ – 12,00€É un prodotto ottenuto dalla omogeneizzazione di solo pera picciòla. Ottimo per abbinamenti con tutti i tipi di formaggio e carni.
SOLLUCCHERO DI GUSTO
6,00€E un prodotto da cucina e ottimo abbinamento con formaggi o su dolci.
AGRESTO “DELLE CRETE”
11,00€L’agresto delle crete prevede l’aggiunta di aceto di vino e un tempo di macerazione di qualche mese durante il quale il prodotto sviluppa una leggera fermentazione.
AGRESTO “DI SAN MINIATO”
12,00€Questo tipo di agresto si presenta all’olfatto molto solfureo e la presenza dell’aglio gioca un ruolo importante anche per la destinazione d’uso in cucina.
AGRESTO “RISERVA”
12,50€L’agresto riserva non appartiene alla tradizione toscana ma è una elaborazione dell’agresto di San Miniato che la nostra azienda sperimenta da pochi anni.
AGRESTO “DOLCE FORTE”
13,00€Prodotto un poco più versatile degli altri Agresti, l’abbinamento ideale è quello con le carni
VITALIS
21,00€ – 57,00€Vitalis, 35° c.a., è un amaro ottenuto dalla combinazione di otto differenti tipi di erbe aromatiche.
TONICO IMPERIALE
19,00€ – 55,00€Tonico Imperiale, 30° c.a., è il risultato di una macerazione alcolica di ben quindici tipi di erbe aromatiche e si colloca nella scala di definizione fra gli amari ordinari.
CENOBIUM
19,00€ – 55,00€Cenobium 30° c.a. è l’amaro erboristico e ciò significa zero per cento di zucchero e miscela di dieci tipi di erbe con sapore intensamente amaro.
AMARO STILLA
19,00€ – 55,00€Stilla che ha una buona intensità di aroma e si presta anche ad essere servito freddo oppure, unico fra i nostri macerati d’erbe, ad essere abbinato a dolci.
ABSYNTHIUM
16,00€Prodotto elegante si abbina bene a dessert differenti ma si presta anche ad essere usato come componente in cocktails famosi.
GRAPPA ABBAZIA
16,00€Grappa Abbazia è la nostra grappa. Prodotto di qualità medio alta, per la nostra Azienda rappresenta un semilavorato dato che la distillazione vera e propria ci affidiamo a una distilleria toscana.
RATAFIÁ DI PERA PICCIOLA
16,00€Liquore a una gradazione alcolica contenuta (22 gradi c.a.), è stato pensato per essere abbinato a dolci fatti con pan di spagna ma si è rivelato interessantissima base per preparare long drinks
LIQUORE ALLA VERBENA
16,00€Il liquore alla verbena è legato alla tradizione di Siena dato che nelle canzoni del Palio si cita questa erba e molto conosciuta in questa città.
MARRONCINO
16,00€Un prodotto che profuma di grappa e che in bocca è molto morbido.
NOCINO
18,00€Nocino è una combinazione di macerato alcolico e vino liquoroso infatti è realizzato dalla combinazione di questi due procedimenti di lavorazione.
VERMOUTH TOSCANO
14,00€Il Vermouth Toscano di Aurelio Visconti rispetta i disciplinari che ne regolano la produzione. Ottimo servito da solo è interessantissimo nelle preparazioni di cocktail.
VINO LIQUOROSO ALL’ASSENZIO
14,00€In questo prodotto l’Artemisia Absinthium è combinata con altre erbe aromatiche molto usate in liquoreria.
CERASO
12,50€Prodotto adatto ad essere abbinato a dolci i più diversi, si sposa bene a prodotti con tendenza acida come certi formaggi.
VINO LIQUOROSO AGRUMATO
12,50€Ha un profumo intenso e sapore dolce, aromatico di moscato molto persistente.
BRECCOLO BARBAROSSA
25,00€Vini aromatizzati con uve appassiti di vitigni cosiddetti “minori” un tempo coltivati in Toscana e oggi ormai non più utilizzati.
BRECCOLO SANGIOVETO
25,00€Vini aromatizzati con uve appassiti di vitigni cosiddetti “minori” un tempo coltivati in Toscana e oggi ormai non più utilizzati.
BRECCOLO ELEATICO
24,00€Vini aromatizzati con uve appassiti di vitigni cosiddetti “minori” un tempo coltivati in Toscana e oggi ormai non più utilizzati.